日本清酒之清酒之源
或许很多人都喝过清酒，可是人们大多数并不知道什么是清酒，喝不出清酒真正的味道。想知道什么是清酒，想变成清酒通，就必须先了解清酒的历史。
打开日本造酒史，我们可以说，假使没有中国，现在可能喝不到日本清酒……。
根据日本「大隅国风土记」记载，日本酒的历史可以追溯到公元前三世纪，当稻米种植技术从中国传到日本之后，九州近畿地方就有用嘴咬嚼蒸煮过的稻米数分钟再吐到碗里发酵的「口啮酒」，虽然是很简单的制程，不过却只有巫女才有嚼制口啮酒的资格，可见酒在日本初现，即和宗教有所关联。
照日本历史的记载，口啮酒时期约有五、六百年，一直到公元250年左右，中国的魏志东夷传中有关倭国之酒的记载，说明当时日本酒已经脱离口啮酒的形式，而清酒名称的正式出现，则是在日本地方史「播磨国风土记」中首次披露，推算时间，日本历史首次出现清酒，约为公元400年左右。
综观日本的造酒史，其实清酒受中国文化的影响很深，隋唐时期日本多次派出遣隋使与遣唐史，所带回日本的文化中，制酒正是其中的一环，而根据日本「古事记」记载，中国的曲先传到韩国，唐朝时再由韩国辗转传到日本，从此日本清酒原料中才加入了「曲」的成份。因为隋唐文化的大量灌注，才让日本清酒得到改良与进化，也让日本人更重视酒的文化。
中华文化对清酒的影响有多大？最明显的例子，就是日本清酒的首席酿酒师从古至今都被称为「杜氏」，杜氏一名之由来，根据日本酒造史的考证，最有力的说法正是仿自中国酒神杜康。
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